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"Até as primeiras décadas do século 20, Pelotas foi identificada, no Brasil, como a cidade do charque. Com o passar do tempo, esse título foi substituído por outro, não vinculado precisamente a um alimento, mas a uma especialidade gastronômica: tem-se atribuído ao município o título de Capital Nacional do Doce.
Sabe-se que o Nordeste é, por excelência, a área do açúcar no Brasil e que não são menos famosos os seus doces. A região Sul, por sua vez, jamais produziu açúcar de forma significativa. Não obstante, a tradição do doce em Pelotas praticamente coincidiu, no tempo, com a implantação das primeiras charqueadas.
Segundo Gilberto Freyre, explica-se esta tradição precisamente a partir do intercâmbio charque-açúcar. Os navios que levavam charque para o Nordeste traziam, de torna-viagem, grandes quantidades de açúcar, transformados, no interior dos casarões pelotenses, em doces finos, confeccionados à base de ovos, conforme a melhor tradição portuguesa.
Associaram-se, na realidade, três fatores, que nada esclarecem por si mesmos, mas tão-somente quando se entrelaçam: os primeiros charqueadores eram portugueses — transportaram da metrópole a predileção por essa iguaria, que transmitiram aos filhos; enriquecidos, exercitaram o requinte social — promoveram festas, banquetes e saraus, em que esses doces eram servidos; na sua condição de prósperos industriais, tiveram facilidade para importar do Nordeste o açúcar, matéria-prima básica, na ocasião muito cara e inacessível à grande maioria dos brasileiros.
Esse doce fino, adaptado ao paladar local, é responsável pela singularidade do doce pelotense — o doce de bandeja — em comparação com o doce nordestino — o doce de tabuleiro, predominantemente à base de frutas tropicais."
Mário Osório Magalhães

http://www.pelotasconvention.com.br/

 

    

 

  

 

 

 

 

 

 

"Errare humanum est Perseverare Diabolicum."

 

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